Textured Vegetable Protein (TVP) – Protein thực vật có kết cấu – Thịt chay

TVP là viết tắt của Textured Vegetable Protein, là một sản phẩm protein thực vật được làm chủ yếu từ đậu nành. Nó được làm từ đậu nành, một loại protein thực vật. TVP có hàm lượng protein cao, tương đương với thịt động vật. Nó cũng là một nguồn chất xơ tốt và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm viên thịt, bánh mì kẹp thịt, súp và món xào. Vì thế TVP nó còn được gọi là thịt thực vật hay thịt chay.

Sản xuất TVP

TVP được sản xuất bằng cách tách dầu đậu nành ra khỏi bột đậu nành, sau đó ép bột đậu nành thành các hình dạng và kích thước khác nhau, như hạt, sợi, miếng, hạt, và dải. TVP có thể được tái sinh bằng cách ngâm trong nước nóng hoặc nước dùng trước khi sử dụng như một loại thực phẩm chay thay thế cho thịt băm trong các món như viên thịt, bánh mì kẹp thịt, hoặc súp đậu.

Thành phần dinh dưỡng của TVP

Textured Vegetable Protein có hàm lượng calo thấp và giàu các chất dinh dưỡng quan trọng như protein và chất xơ. Nó cũng chứa một số chất dinh dưỡng thiết yếu khác, bao gồm: đồng, axit folic, magiê, thiamin. Một khẩu phần 1/4 cốc (17 gam) TVP khô chứa:

• Calo: 56

• Protein: 9 gam

• Chất béo: 0,2 gam

• Carbs: 6 gam

• Chất xơ: 3 gam

• Đồng: 77% giá trị hàng ngày (DV)

• Axit folic: 13% của DV

• Magiê: 12% của DV

• Thiamin: 10% của DV

Lợi ích sức khỏe của TVP

Textured Vegetable Protein có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe như:

• Giàu protein: thịt chay là một nguồn protein tuyệt vời, cung cấp 9 gam trong mỗi khẩu phần 1/4 cốc (17 gam) của sản phẩm khô. Protein đóng vai trò quan trọng trong nhiều khía cạnh của sức khỏe, đặc biệt là sửa chữa mô, làm lành vết thương, và tăng cường cơ bắp.
• Giàu chất xơ: thịt thực vật cung cấp 3 gam chất xơ trong mỗi khẩu phần 1/4 cốc (17 gam) của sản phẩm khô. Chất xơ là một loại carbohydrate không tiêu hóa được, có tác dụng tốt cho hệ tiêu hóa và hệ tim mạch. Chất xơ cũng giúp kiểm soát đường huyết, giảm cholesterol, và ngăn ngừa táo bón.
• Giàu đồng: TVP chứa nhiều đồng, một khoáng chất có vai trò trung tâm trong quá trình trao đổi chất của sắt và sức khỏe não bộ. Đồng cũng giúp tạo ra các tế bào hồng cầu, bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương oxy hóa, và duy trì sự cân bằng của các hormone.
• Giàu axit folic: TVP cung cấp 13% giá trị hàng ngày của axit folic, một loại vitamin tan trong nước cần thiết cho việc sản xuất ADN. Axit folic đặc biệt quan trọng cho phụ nữ mang thai, vì nó giúp ngăn ngừa các dị tật bẩm sinh ở não và tủy sống của thai nhi.

Lưu ý khi sử dụng Protein thực vật có kết cấu

Thịt thực vật cũng có một số nhược điểm cần lưu ý:

1. Có thể gây dị ứng: TVP được làm từ đậu nành, một loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến. Những người dị ứng với đậu nành có thể gặp các triệu chứng như phát ban, ngứa, sưng, khó thở, hoặc sốc phản vệ. Nếu bạn có dấu hiệu dị ứng với đậu nành, bạn nên tránh ăn TVP hoặc chọn các loại TVP được làm từ các nguyên liệu khác, như lúa mì, yến mạch, hoặc hạt bông.
2. Có thể chứa hexan: Nhiều nhà sản xuất TVP sử dụng hexan, một dung môi hữu cơ, để tách dầu đậu nành ra khỏi bột đậu nành. Mặc dù lượng hexan còn lại sau quá trình sản xuất rất ít, nhưng vẫn có thể gây ra một số lo ngại về sức khỏe. Hexan là một chất gây ô nhiễm không khí, có thể gây ra các vấn đề về hệ thần kinh, hô hấp, và da nếu tiếp xúc quá nhiều. Bạn nên chọn các loại TVP hữu cơ hoặc không sử dụng hexan để đảm bảo an toàn.
3. Có thể ảnh hưởng đến hệ nội tiết: TVP chứa các hợp chất gọi là phytoestrogen, là các chất có cấu trúc tương tự như estrogen, một loại hormone nữ. Phytoestrogen có thể gắn vào các thụ thể estrogen trong cơ thể và tác động đến sự cân bằng hormone. Một số nghiên cứu cho thấy rằng ăn nhiều đậu nành có thể gây ra các vấn đề như giảm ham muốn tình dục, rối loạn kinh nguyệt, và khó có thai ở phụ nữ, cũng như giảm lượng tinh trùng, rối loạn cương dương, và tăng nguy cơ ung thư vú ở nam giới. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác lại cho thấy rằng ăn đậu nành có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch, xương, và ngăn ngừa ung thư. Do đó, bạn nên hạn chế lượng TVP trong chế độ ăn và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn có bất kỳ vấn đề nào về hệ nội tiết.

Hướng dẫn sử dụng TVP

Khi sử dụng thịt chay, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Ngâm thịt chay trong nước nóng hoặc nước dùng trước khi nấu. Điều này sẽ giúp TVP nở ra và mềm hơn.
• Thêm gia vị và thảo mộc để tạo hương vị cho TVP. Bạn có thể sử dụng các loại gia vị và thảo mộc mà bạn yêu thích, chẳng hạn như muối, tiêu, tỏi, hành, ớt, hoặc các loại rau thơm.

  

• TVP có thể được nấu chín theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như xào, nướng, hoặc hầm. Bạn có thể chọn cách nấu phù hợp với món ăn mà bạn đang làm.

Kết luận

TVP là một lựa chọn thay thế thịt lành mạnh và tiện lợi. Nó là một nguồn protein và chất xơ tuyệt vời, và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.

Tóm lại, TVP là một sản phẩm protein thực vật có thể được sử dụng như một thay thế cho thịt trong nhiều món ăn.